viernes, 22 de diciembre de 2017

BONES FESTES!

La FECAPI desitja el millor per aquestes festes de Nadal i un bon 2018 en el que celebrem els 10 anys de creació de la Federació...i que es pugui contiuar amb la dinàmica de preus en què s'ha entrat enguany i que la carn de poltre esdevingui un referent en la gastronomia del pais!


viernes, 15 de diciembre de 2017

CARN DE POLTRE? SI, GRÀCIES!!

L'any 2016 la FECAPI va començar una col.laboració amb l'IRTA (Institut de Recerca Tecnològica i Agrícola) per a tipificar la carn de poltre de CPC.
Aquest estudi consta de tres fases i tot just ara acabem de saber-ne els resultats de la segona, i amb unes expectatives que no ens podiem imaginar, ja que de treballs n'hi ha molts, però cap de la nostra zona (el Pirineu) ni cap amb la profunditat del que estem portant a terme.
En una primera fase es va analitzar carn de poltres desmamats (que només havien begut llet de la mare i pastura i que mai havien tastat el pinso). Els nivells d'àcids grassos omega-3 es van disparar fins a nivells insospitats (gairebé un 20% en alguns casos), cosa que corroborava el gust que tenen aquests poltres de sardines -el peix blau també porta molt omega 3-.
En la segona fase s'han analitzat poltres que han estat engreixats amb pinso ecològic i convencional. Se sabia que els resultats no serien tan espectaculars com amb els poltres de llet, però tot i amb això les conclusions que treu la Dra. Oliver de l'IRTA (a partir del treball de la Judit Santacana, a qui ha dirigit) és que es tracta de l'única carn que compleix amb les recomanacions de l'OMS (Organització Mundial de la Salut) de relació àcids grassos omega6/omega3 per sota o igual a 4; també és la carn que porta més ferro hemo (lligat a la cadena de transport d'oxigen per part dels glòbuls vermells) i que per això la fa ideal per: dones en etapa de gestació i lactància, esportistes, nens en creixement, malalts, avis i per a tota la població en general. 
Com que no tot havia de ser fantàstic, aquesta quantitat de ferro també provoca una oxidació prematura de la canal cosa que fa que, o bé calgui conservar-la en un ambient lliure d'oxígen (responsable de l'oxidació).
Aprofitant aquesta presentació, des del Ripollès es va organitzar una jornada PATT que va comptar amb cuiners de la Vall de Camprodon (entre ells un dels nostres ramaders com és el Jordi Solé) i que van demostrar que la carn de poltre es pot cuinar de mil i una maneres i que no ha de ser gens no mica avorrida.


Una aposta a tots els nivells (FECAPI, IRTA, Cuines)




Presentació de l'IRTA



Els cuiners en acció


 Caneló
 Hamburguesa de poltre

 Fetge amb ceba caramelitzada
 Estofat de poltre
Steak tartar